CACHAPA CON COCHINO FRITO

 

 El cochino frito es una opción que muchos le temen y otros adoran, es parte de nuestras tradiciones gastronómicas coloniales, los venezolanos nos encanta comer cochino frito con cachapa ó con hallaquitas. Hay sitios famosos para comer cochino frito, Hoy dejo la receta de cochino frito más sana que conozco, lo importante es dejarlo cocinar bien y que quede tostadito. Disfrútelo.

Ingredientes

• 2 kilos de carne de cochino con poca grasa y cortada en trozos
• 2 limones
• 2 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

Frote la carne con limón y lávela con abundante agua. Una vez limpia, frótela con ajo, sal y pimienta.

En un caldero coloque la carne con las 2 tazas de agua, cocínelas revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore el agua. Fríala en su propia grasa hasta que quede doradita.

El Pisillo de Chigüire



El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.


Ingredientes: Carne de Chiguire, 1 cebolla redonda, 1 manojo (gajo) de cebolla larga, 1 pimentón. Cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.

Modo de preparación: Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que boté toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que boté toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Para acompañar El Pisillo de Chigüire suele acompañarse con arroz blanco aliñado con cebolla y ajo, plátano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.

Preparacion y Coccion de la Carne en Vara.

Carne en Vara, Plato Tipico en Las Fiestas del Pueblo LLanero

Comida Tipica de Achaguas

http://achaguas.com/Comidas-de-Achaguas.php

Comidas Típica Apureña

La región apureña ofrece una amplia y variada gama de exquisiteces criollas. El pescado de río forma parte de la dieta diaria del pueblo apureño, junto con la yuca en forma sancochada y frita. 

También conforman la cocina popular típicos platos como el pisillo de chigüire, el pastel de morrocoy, el guiso de galápago, y la carne asada en vara con casabe o yuca. Otro platillo que posee prestigio nacional es el pabellón veguero, un plato netamente llanero que puede calificarse como uno de los más representativos de la comida apureña. Está compuesto por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátano frito maduro y queso. 

El Pisillo de Chigüire y el Pabellón Veguero 

La carne de Chigüire es muy apreciada por el llanero, ya que es muy gustosa y agradable. Una de las formas de preparación más comunes es el Pisillo, consistente en la carne mechada muy finita, lo cual sólo se consigue, cuando la misma está previamente salada y seca. A rasgos generales, se desala la carne, se sancocha con ruedas de cebolla u otras legumbres para darle más sabor y se mecha en hilachas muy finas. 

Un método moderno y efectivo para lograr esto, es a través de la licuadora que permite lograr hilachas tan finas como las de la imagen. Se prepara un sofrito de aliño, consistente en tomate (opcional), ají dulce o picante, ajo, pimentón, pimienta y un poco de manteca. Aparte, se sofríe cebolla a la que se añade la carne finamente mechada y posteriormente el aliño preparado, Una variante en Apure la constituye el Pabellón Veguero, conformado por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátano frito maduro y queso.